Tìm hiệu 10 thứ bậc tại một nhà máy sản xuất rượu sake

Tìm hiệu 10 thứ bậc ở 1 nhà máy sản xuất rượu sake

28/04/2018

Rượu sake được sản xuất bằng một quy trình rất phức tạp. Vì vậy, lúc lĩnh vực công nghiệp sản xuất rượu sake phát triển trên quy mô lớn về thời Edo, các địa chỉ sản xuất rượu sake cũng tiến hành phân chia công việc và thứ bậc

 

Trong tiếng Nhật, cửa hàng sản xuất rượu sake là Saka-gura (酒蔵). Những người làm việc tại Saka-gura được gọi là Kura-bito (蔵人). Từng Kura-bito lại có tên gọi khác nhau, phụ thuộc vào vị trí của họ trong hệ thống phân chia cấp bậc.

 

1. Kuramoto (蔵元): Chủ trung tâm sản xuất rượu sake

 

Chủ của nhà máy sản xuất rượu sake được gọi là Kuramoto. Người này chịu trách nhiệm quản lý toàn nhà máy như vốn, trung tâm vật chất, máy móc, nguyên liệu thô, xúc tiến thương mại, bán hàng, làm thương hiệu...Điều cấp thiết nhất là xác định cửa hàng sẽ sản xuất loại rượu sake nào. Nếu nội dung này không rõ ràng, quản lý sản xuất tại nhà máy rượu - hay còn gọi là Toji (杜氏) sẽ không nắm rõ được điều gì cần ưu tiên trong công đoạn sản xuất.

 

2. Toji  (杜氏): Quản lý sản xuất

 

Nếu nhà máy rượu sake là một câu lạc bộ bóng đá thì Kuramoto sẽ là chủ câu lạc bộ, còn Toji là huấn luyện viên. Toji giám sát toàn bộ các công đoạn sản xuất tại cửa hàng làm rượu. Người này không những phải nắm rõ từng công đoạn sản xuất mà còn phải có khả năng lãnh đạo, khả năng đưa ra quyết định và khả năng quản lý tuyệt vời.

 

3. Kashira (頭): Trợ lý sản xuất

 

Kishira có nghĩa đen là ‘đầu’. Người này tiếp tiếp nhân hướng dẫn từ Toji và truyền đạt cho từng công nhân. Kishira cũng chịu trách nhiệm giám sát loại nước chuẩn bị cho việc làm rượu sake.

 

 

4. Kouji-Ya (麹屋): Trưởng phòng Koji

 

Kouji-Ya là người giám sát việc tạo ra mốc Koji làm rượu sake.

 

5. Moto-Ya (酛屋): Trưởng phòng Shubo

 

Moto-Ya chịu trách nhiệm giám sát việc làm Shubo - hỗn hợp gồm Koji, gạo hấp, men, nước và axit lactic. Hỗn hợp này sẽ được lên men ở công đoạn kế tiếp để làm rượu sake.

 

6. Kama-Ya (窯屋): Trưởng bộ phận Rửa gạo/ Hấp gạo

 

Đây là phòng có nhiệm vụ rửa sạch hạt gạo và hấp gạo. Trước lúc cho gạo hấp vào hỗn hợp Shubo. Kama-ya sẽ phải theo dõi, kiểm tra quy trình xử lý gạo trước đó.

 

 

7. Sentou  (船頭): Trưởng phòng ép rượu

 

Khi quy trình lên men hoàn tất, hỗn hợp sake sẽ đi qua máy ép để ép lấy rượu sake, lọc cặn rượu. Sentou nghĩa đen là “Thuyền trưởng”, sở dĩ có tên như vậy vì thiết bị ép rượu truyền thống tại Nhật Bản có tên là Fune (槽), tức là con thuyền.

 

8. Sumi-Ya (炭屋): Trưởng phòng lọc

 

Sau khi ép xong, hỗn hợp rượu sake sẽ được lọc để loại bỏ cặn còn sót lại trong công đoạn trước đó. Sumi-ya là người chịu trách nhiệm vào việc này.

 

9. Do-gu Mawashi (道具廻): Người bảo dưỡng thiết bị

 

Người giữ vị trí Do-gu Mawashi có nhiệm vụ chăm sóc và làm sạch thiết bị dùng để làm rượu sake, dụng cụ rửa gạo, chứa nước, gạo hấp của từng bộ phận.

 

10. Oi-mawashi (追廻): Tạp vụ

 

Đây là vị trị phụ trách các công việc tạp vụ như lau rửa, dọn dẹp, bưng bê nước v..v

 

Các dòng rượu sake ngon:

 

1. Rượu sake vảy vàng

2. Rượu shochu

3. Rượu sake cao cấp

4. Rượu sparkling sake

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử