Tỉ lệ gạo xát ảnh hưởng thế nào đến rượu sake
Tỉ lệ gạo xát ảnh hưởng thế nào đến rượu sake
28/04/2018
Hạt gạo được xát để bỏ đi phần protein và chất béo gây ra sai lệch hương vị sake mong muốn. Gạo xát xong chỉ còn lại phần tâm bên trong, sắp như là tinh bột nguyên chất.
Về cơ bản, gạo càng được xát đi nhiều thì rượu sake càng có xu thế ít cồn và thanh nhẹ. Tỉ lệ xát gạo (Seimai-buai) đo lượng mực độ gạo xát. Ví dụ, ví dụ tỉ lệ là 70% có nghĩa gạo xát xong còn lại 70% so với ban đầu, 30% bị bỏ đi. Nếu tỉ lệ thấp (đồng nghĩa với việc lượng gạo bị xát đi lớn) như Dai-ginjo, hạt gão sẽ dễ dàng bị nứt, vì vậy đòi hỏi nhiều hơn sự cẩn thận, nỗ lực và thời gian để làm rượu sake. Đồng thời rượu sake Nhật Bản làm từ gạo có tỉ lệ xát thấp cũng đắt hơn mức thông thường khác nhiều bởi lượng lãng phí nhiều và lượng sake làm ra ít.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa các loại rượu sake làm với gạo có tỉ lệ gạo xát thấp (như Dai-ginjo) rất tốt hơn rượu sake làm từ gạo có tỉ lệ gạo xát cao. Những loại sake xát ít đậm đà vị gạo ngày nay đang rất được ưa chuộng. Tỉ lệ xát gạo giúp phân loại rượu sake như Daiginjo, Ginjo...và là 1 trong những yếu tốc quyết định mùi thơm và hương vị của rượu sake.
Tỉ lệ xát gạo cao (trên 60%) sẽ cho ra đời những loại rượu sake đậm đà, thô ráp, đậm vị gạo, nhiều cồn và thường thích hợp để dùng nóng như Junmai Shu
Tỉ lệ xát gạo thấp (dưới 60%) sẽ cho ra đời những loại rượu sake ít cồn, thường được dùng lạnh như Dai-ginjo, Ginjo
Dưới đây là 1 số ví dụ tiêu biểu về các phong cách rươụ sake Nhật khác nhau theo tỉ lệ xát gạo.
Các dòng rượu sake ngon:
1. Rượu sake vảy vàng
2. Rượu shochu
3. Rượu sake cao cấp
4. Rượu sparkling sake
Bình luận facebookBình luận google
Các tin khác
»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử
Comments
Post a Comment